▲位於桃園龜山的「留守人廚房 Spice Kitchen」，以馬來西亞香料料理為主軸，吸引許多喜愛南洋風味的饕客。

桃園龜山的一條街角，空氣中飄散著椰奶與香料交織的濃郁氣息。推開「留守人廚房 Spice Kitchen」的門，香茅、南洋香料與熱騰騰料理的香味迎面而來，彷彿把人帶往熱情奔放的馬來西亞餐桌。在這間不張揚的小餐館裡，一道道層次豐富的南洋料理，正慢慢說著關於味道、文化與生活理念的故事。

▲留守人廚房主理人呂葆光學長學長，一間小餐館、一桌好料理，背後是他對風味與生活的長久堅持。

本期《清華 Oh！麻吉》專欄介紹的是 清華大學生科學士班13級 呂葆光學長 創立的餐廳——留守人廚房 Spice Kitchen。餐廳位於桃園市龜山區，以馬來西亞香料為主軸，透過層次豐富的南洋風味，為顧客帶來不同於一般東南亞餐廳的味覺體驗

走進留守人廚房，迎面而來的是濃郁而溫暖的香料氣息。店內最大的特色，在於香料的運用與風味的層次堆疊。使用椰奶、香茅、南洋香料等食材，讓每一道料理都帶有濃厚卻平衡的風味。無論是經典南洋咖哩、肉骨茶，或是一杯慢火鍋煮的香料鮮奶茶，都能感受到南洋獨特的香氣與深度。

▲留守人料理以香料聞名，多種南洋香料交織出豐富而迷人的風味層次。。

馬來西亞的料理美味誘人，但強烈的辛辣感與厚重風味卻也讓不少人卻步，因此在保留原有風味跟貼近台灣飲食習慣中，留守人不斷的打磨調整。在風味與口感之間取得平衡，既保有南洋料理的濃郁風格，又讓初次嘗試的客人也能輕鬆接受。許多顧客第一次品嚐後，也驚訝於料理中既能吃到懷念的南洋味道，又符合平常飲食口感，也因此成為回訪的常客。

餐廳的創辦人呂葆光學長，在清華大學生科學士班畢業後，曾前往政治大學商學院攻讀碩士，並進入金融業工作。儘管金融產業帶來穩定發展，他卻逐漸思考，希望能從事一份與生活、土地與文化更緊密連結的工作。最終，他選擇回到自己熟悉且熱愛的飲食文化，創立了留守人廚房。

▲咖椰(Kaya)吐司，可以說是馬來西亞最具代表性的甜點，留守人以動福蛋熬煮的Kaya醬，是店內的一大招牌。

餐廳料理風格也與學長的家庭背景密不可分。由於父親是馬來西亞華裔，從小接觸的南洋料理，成為他記憶中最熟悉的味道。馬來西亞飲食文化融合華人、馬來與南洋特色，以多種香料與濃厚風味著稱。留守人廚房正是希望把這樣的飲食文化帶進台灣，讓更多人能透過餐桌認識南洋料理的魅力。為了確保料理香氣的完整呈現，餐廳也與附近農民合作，栽種咖哩葉、刺蔥等較難取得的香料，讓南洋風味更貼近原始樣貌。

▲農場照：為了因應咖哩葉、刺蔥等較難取得的香料，我們與附近農民合作自行栽種部分香草。

除了料理本身，留守人廚房也希望透過餐飲傳遞對環境與社會的關懷。學長在選擇食材與經營餐廳的過程中，盡量兼顧環境友善與減少浪費，讓餐廳不只是提供食物的地方，也是一種生活理念的實踐。

▲牛肉套餐：經典牛肉咖哩套餐，除了馬來式的牛肉咖哩外，還包含鍋煮香料鮮奶茶、斑斕咖椰吐司，配菜另有娘惹阿渣、酒釀樹薯、洛神青木瓜等特色菜色。

目前留守人廚房營業時間為 週五至週一 11:00–14:00、17:00–20:00。對呂葆光學長而言，一間餐廳最重要的不只是料理的美味，更是讓人能在餐桌上放慢步調、享受交流與陪伴的時光。

▲餐後甜點為整體用餐體驗畫下溫柔句點，讓南洋料理的香氣在味蕾中留下餘韻。。

如果你也喜歡香料層次豐富的南洋料理，不妨走進 留守人廚房 Spice Kitchen，在一頓飯的時間裡，感受來自馬來西亞的熱情與風味。

 

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圖片來源：留守人廚房

 

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