【清華Oh！麻吉】光鮮綠蔬地中海廚房｜從植物工廠到地中海餐桌，把健康吃成一種生活

▲光鮮綠蔬地中海廚房位於新竹竹北，空間明亮舒適。

本期【清華Oh！麻吉】要帶大家走進位於新竹竹北的「光鮮綠蔬地中海廚房」，由清大經濟系99B林珍如學姊創立。從自家植物工廠栽培的新鮮蔬菜出發，結合西班牙特級初榨橄欖油與地中海飲食概念，打造兼具健康、美味與生活感的餐桌風景。

▲清大經濟系99B林珍如學姊，光鮮綠蔬地中海廚房創辦人。

「光鮮綠蔬」最早是一座位於桃園龍潭的植物工廠，生產各式西式生菜，供應飯店、航空餐飲等通路，近年也栽培芝麻葉、羽衣甘藍、京都水菜等多樣蔬菜。林珍如學姊是光鮮綠蔬共同創辦人之一，後來以蔬菜為基礎，進一步創立「光鮮綠蔬地中海廚房」，希望讓新鮮好食材不只停留在生產端，也能真正走進大家的日常餐桌。

餐廳以地中海飲食文化為核心，料理大量運用自家植物工廠栽培的生菜，以及來自西班牙的特級初榨橄欖油，搭配香草、香料、海鮮與肉品，呈現食材本身最自然的風味。林學姊希望翻轉大家對「健康料理就是清淡、單調、吃不飽」的印象，讓健康也可以吃得豐富、有層次，更有滿足感。

▲以新鮮食材與橄欖油，呈現健康又有風味的地中海料理。

店內的人氣料理包括以經典義大利手法慢燉五小時的「米蘭燉牛膝」、以紅酒長時間燉煮的「紅酒燉牛臉頰」，以及結合自家生菜與西班牙橄欖油的「光鮮綠花園沙拉」。就連甜點也延續品牌理念，以橄欖油取代奶油製作「巧克力橄欖油蛋糕」，從前菜、主餐到甜點，都能感受到地中海飲食所強調的自然、均衡與風味。

▲主廚推薦米蘭燉牛膝，慢燉出柔嫩口感與濃郁風味。

其中，林學姊最推薦「米蘭燉牛膝」。一道料理需要時間、技術與耐心慢慢堆疊，就像光鮮綠蔬一路以來對食材與品質的堅持。她也分享，許多熟客一週會來店裡四、五次，甚至笑稱這裡是自己的「員工餐廳」；也有不少家庭從孩子還坐在嬰兒車時便開始光顧，一路吃到孩子上小學，讓餐廳漸漸成為大家生活裡熟悉的一張餐桌。

▲從植物工廠出發，新鮮蔬菜是光鮮綠蔬的重要核心。

從電子產業、植物工廠，到橄欖油進口與餐飲創業，看似跨越不同領域，林學姊也提到，清大經濟系的學習經驗對她一路走來有很深的影響。清華帶給她的不只是經濟學知識，更是獨立思考、邏輯分析，以及面對問題時尋找答案的能力。她認為，經濟學談的是資源配置，而經營餐廳也是如此——如何在有限的時間、人力與資源中，做出最適合的選擇，也成為她創業與品牌經營的重要養分。