【清華Oh！麻吉】伙湠廚房｜藏身七股三合院的無菜單料理　用地方食材說地方故事

▲伙湠廚房由人社院學士班16級李博霖校友創立。

本期專欄介紹由人社院學士班16級的李博霖校友創辦的伙湠廚房。伙湠位於台南市七股區，全稱為「做伙生湠(senn-thuànn)」，是「一起拓展、繁衍的意思」。在這個悠閒漁村，聚集了一群努力用各種方式與土地產生連結的青年，都將友善養殖、推廣在地養殖文化視為重要且必須共同努力的目標，而這也正是創立餐廳的重要原因——希望能以食材重新連結消費與生產兩端，透過料理讓大家重新認識自己生長的土地和農、漁村。

▲校友李博霖擔任「伙湠」主廚。

七股是台南重要的養殖產地，其面積與特色都形塑了特殊且珍貴的養殖文化。漁民利用低密度的海水養殖，以更長的養殖週期換取鮮甜緊實的肉質，「不抽地下水」是這裡共同的友善基礎，也因而逐漸累積形成友善養殖的「共好生態圈」。而「伙湠」作為一間七股在地廚房，致力於推廣台南出產的當地食材，讓大家來到這裡，探訪地方文化的底蘊，感受當地獨有的生命力。伙湠也時常與夥伴「股份魚鄉」合作，定期規劃「魚常」活動，透過遊程、導覽、手作、料理，讓更多人進到地方，體會七股四季的產業與氣候變化之間的關係。

▲伙湠與夥伴「股份魚鄉」合作，辦理「魚常」活動。圖為李博霖校友為參加者示範虱目魚春捲的料理過程。（圖片來源：股份魚鄉 cofishland）

以在地食材為主角，配合不同季節製作不同風味。嘗試透過「個人餐盤」提供食客以個人的自在姿態，自由地進入地方，認識不同季節下的七股面貌；也藉由「風味餐桌」讓團體聚餐有更多味蕾的享受，在共食共餐的過程中，讓我們做伙，認識七股的亮麗；更期盼以「故事餐桌」開展一道道七股的故事，吃一頓飯的同時，也領會七股的古往今來。這樣多元的進入方式，是伙湠為各位準備的引路台階，一步一步，重新與這塊土地母親，開啟連結。